Le traçage d’un produit est la lecture des registres de traçabilité. Celle-ci englobe toute la série de procédés permettant de suivre le processus d’évolution d’un produit commercial. Le suivi se réalise à chaque stade du processus de production et de distribution du produit.
Il s’agit de suivre la trace laissée par un élément depuis sa création jusqu’à son expédition. Ce suivi se réalise au moyen de la lecture des informations enregistrées dans le processus de traçabilité.
Dans ce sens, nous pouvons parler de traçabilité ascendante ou de traçabilité descendante en fonction de la lecture des informations réalisée. Nous pouvons effectuer une traçabilité en remontant la chaîne, c’est-à-dire en retrouvant l’origine et les caractéristiques d’un produit à partir de critères donnés. Ou bien, nous pouvons retrouver la localisation de produits, en tout point de la chaîne d’approvisionnement, à partir de critères donnés.
En résumé, le but est de réaliser le traçage d’un produit et pour y parvenir utiliser la traçabilité. C’est-à-dire, que les produits suivent des processus d’identification moyennant le marquage ou l’étiquetage. L’objectif est de suivre la trace des informations pour maintenir un contrôle de la traçabilité sur les mouvements des produits tout au long de la chaîne de production et de distribution.