La rastreabilidad de producto es la lectura de los registros de trazabilidad. La rastreabilidad engloba toda la serie de procedimientos que permiten seguir el proceso de evolución de un producto comercial. Este seguimientos e realiza en cada una de sus etapas del proceso de producción y de distribución.
Se trata de seguir la huella que ha dejado un elemento desde su creación hasta su expedición. En consecuencia se realiza mediante la lectura de información que se registró en el procedimiento de trazabilidad.
En esta línea, podemos hablar de rastreabilidad ascendente o rastreabilidad descendente según se realice la lectura de información. Se puede realizar un rastreo hacia atrás. Esto supone una lectura inversa en el tiempo y procesar la información del proceso hacia atrás. La otra opción es proceder a un rastreo hacia adelante en el tiempo, haciendo el seguimiento de forma natural.
En definitiva, el fin es rastrear y el medio es trazar. Es decir, los productos siguen unos procedimientos de identificación de los productos mediante el marcaje o etiquetado. Como resutado el objetivo es rastrear la información para mantener un control de trazabilidad sobre los movimientos de los mismos en toda la cadena productiva y de distribución.